信州そば漫遊

　伊那市高遠町のソバ生産者やそば店などでつくる高遠そば組合が、「寒ざらしそば」を２３日から、市内の加盟７店で限定販売する。冬の清流に浸し、２週間ほど天日と寒風で乾燥させた実で打った十割そばで、旧高遠藩が将軍に献上したと伝わる。９日は試食会があり、「歯応えと甘みがあって上品な味」と関係者らがＰＲした。

　同組合によると、冷たい水や風にさらすことで、あくが抜けて甘みが増し、風味を落とさず夏まで保存できる。今年は高遠、長谷産の実約１５０キロを大寒の１月２０日から立春の２月４日まで長谷地区の清流に浸した。

　この日は組合員ら１０人余が試食。副組合長の山根健司さん（５４）は「暖冬で雪が少なく心配だったが、寒ざらしそばならではの甘みが出ている。伊那の名物として定着させたい」と意気込んでいた。

　壱刻、ますや、楽座紅葉軒、華留運（ケルン）、紅さくら、きし野、梅庵で提供する。各店１５０食限定で、１食１２００円（税込み）。

写真説明：寒ざらしそばを試食する関係者ら