信州そば漫遊

　県内のそば店主やソバ生産者らでつくる信州そば切りの会の「蕎匠（きょうしょう）塾」は１２日夜、そば切り包丁について学ぶ勉強会を岡谷市内で開いた。県内外から店主ら２５人が参加。包丁の手入れの仕方やまな板の素材などについて学び、意見を交わした。

　同市湊のそば店主、浜岳志さん（５６）が講師を務めた。浜さんは自身の包丁を研ぐ頻度や方法を説明。使っている複数の砥石（といし）を紹介し、研ぐ際に使っている自作の台なども披露した。浜さんは「包丁でそばを切った瞬間から麺料理になる。包丁は舌触りや見た目に影響するとても大切なもの」と助言した。

　上田市から勉強会に参加したそば店代表の福崎直人さん（４８）は「浜さんほど包丁にこだわっていなかった。勉強になり、刺激にもなった」。同塾は、信州そばのレベルアップを目的に２０１７年に発足し、製粉やそばつゆなどを題材に年３回ほど勉強会を開いている。

写真説明：包丁の手入れの仕方を説明する浜さん（右）