信州そば漫遊

　茅野市内のそば店でつくる「八ケ岳蕎麦（そば）切りの会」は２５日、厳寒期にソバの実を市内の清流に浸してつくる「献上寒晒（かんざら）し蕎麦」の仕込み作業をした。江戸時代に高島藩が将軍家に献上した特産品で、甘みや食感が増すという。会員ら５人が八ケ岳山麓を流れる冷たい水にソバの実を沈めた。

　会員らは、市内の畑で昨年栽培したソバの実約２００キロを網状の袋に小分けし、川底に沈めた。約１週間浸した後、屋外で１カ月ほど乾燥させる。そばは７月に同会の加盟店で提供する予定だ。

　仕込みは今年で５年目で、毎年首都圏から味わいに訪れる人もいるという。会長の宮坂新一さん（５１）は「ソバの出来はいい。地域の特産品を守っていきたい」と話していた。

写真説明：ソバの実を清流に浸す八ケ岳蕎麦切りの会の会員ら