信州そば漫遊

　茅野市のそば店やソバ生産者、製めん業者でつくる「そば産業推進会議」は１７日、茅野商工会議所で会合を開き、第３回「献上寒晒（ざら）しそば祭り」の日程を７月１８－３１日と決めた。昨年より４日延ばし、提供するそばの量も昨年の１・５倍の３０００食に増やす。

　寒ざらしそばは、冬にソバの実を清流に浸し、寒風にさらして乾燥させて作る。江戸時代に高島藩から将軍家に献上され、これを復活させて、市内でブランド化を目指している。今年は１月、市内３カ所でソバの実８００キロ余を水に浸した後、乾かして蔵で保存している。

　昨年の祭りでそばを提供したのは、市内のそば店組織「八ケ岳蕎麦（そば）切りの会」加盟店を中心に１２店だったが、新たな参加店も募る。

　基本の盛りそばは１８０グラムを一食として１６００円で提供し、セットメニューは各店で考える。昨年のアンケートでは、満足度が１００点満点で平均９１点という高得点だった一方、６６％が「高すぎる」と答えたため、価格について協議。だが、「手間暇がかかっていることや、歴史的価値を説明していこう」とまとまり、昨年と同じ価格とした。委員長の白川元・茅野商議所専務理事はこの日「いずれは東京で売れるようにしたい」とあいさつした。