信州そば漫遊

「生そば」は、まぜものがない。そばに粘弾性が少ないので、ゆでると切れ、手間と技術を要する。「生そば」は上等のそばで、一般にそば屋で「生そば」としている。関西では東京にならう為、東京そばとするところが多い。現在のそばは江戸時代朝鮮の僧が伝えた「そば切り」である。十七世紀なかごろ、屋号に薮が多いのは、道具に竹細工を使った為。「たね物」そばに種々の具をつける。ゆば・青菜・天ぷら。真のそばは、汁と薬味で食べるとされている。ビタミンＢ類・ミネラル・たんぱくが抜群。