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伊那「寒ざらしそば」仕込み 粟沢川の清流で大寒に
2017/01/21 11:27
伊那「寒ざらしそば」仕込み

 伊那市高遠町の生産者やそば店などでつくる高遠そば組合は「大寒」の20日、袋に詰めたソバの実を同市長谷の粟沢川の清流に浸す「寒ざらしそば」の仕込み作業をした。来月3日に引き上げて天日干しし、7月中旬に各そば店が提供する。

 組合員の5人は、雪が残る川べりから袋を投入。流されないよう重りの石を上に載せ、「今日は水が冷たい」と話す人もいた。同組合によると、低温に保つことでソバの甘みが増し、さっぱりとした食感になるという。今年で4回目の取り組みだ。

 ソバは「入野谷(いりのや)」と呼ばれる高遠町三義から長谷までの地域で昨年秋に収穫した。天候不順の影響もあり、例年の6割程度の収穫量だった。同組合の伊藤亨組合長(61)=伊那市高遠町=は「去年もいい出来上がりになったので、今年もおいしく食べてもらえたらいい」と話していた。

 そばは7月15〜17日に、高遠町の「壱刻」「華留運(けるん)」「ますや」「楽座紅葉軒」で計600食提供する予定。1食1200円(税込み)。

写真説明:ソバの実が入った袋を川に投入する組合員たち


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