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そばでもてなし、別所温泉 観光関係者ら手打ち体験会
2009/11/07 10:47
丸山さん(左)の指導でそば生地を伸ばす旅館経営者

 上田市別所温泉の観光関係者や住民でつくる「別所温泉魅力創生協議会」は6日、調理師や旅館経営者、飲食店主らを対象に「そば打ち体験会」を初めて開いた。そば店以外のホテルや旅館でも、県産や地元産のそば粉を使った手打ちそばにこだわり、サービス向上につなげようとの狙いだ。

 体験会は、10月に開館した「塩田の里交流館 とっこ館」を使い、上田市と小布施町でそば店を営む丸山実さん(54)を講師に招いた。協議会の「地産地消委員会」の料理講習会班ら約30人が学んだ。

 この日は、伊那産の新ソバのそば粉で八割そばを作った。そば粉に初めて触る人もおり、丸山さんはそば粉と水の割合などを丁寧に指導。「水は小分けして入れ、初めは指先で混ぜて」などと助言。旅館経営者らは、真剣な表情で生地を練ったり延ばしたりした。

 同協議会の料理講習会班長で旅館経営の宮田善雄さん(71)は「会席料理の一品でそばを出す場合も、乾めんと手打ちではお客さんの印象は大きく変わる。別所ではどこでも本格的な手打ちそばが食べられる、というようにしたい」と話していた。


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