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栽培のソバ「市販とは違う」 岡谷・横川区でそば打ち
2009/02/17 10:15

 岡谷市横川区の有志でつくる「横川里山の会」(早出健(つよし)会長)はこのほど、区内の遊休農地約1ヘクタールで育てたソバを使い、同市の横川公会堂でそば打ちをした。同会は、前身の「里山活性化推進委員会」のころから10年ほどソバ栽培とそば打ちを続けており、会員17人は、自ら栽培から調理まで手掛けた味を楽しんでいた。

 今回は、昨夏の種まきから約2カ月半かけて収穫した170キロほどを粉にした。地元のそば店「わかば」の店主、山田智教さん(33)が講師となり「打ち粉はほどほどに」「均一に薄く延ばして」などと会員に助言。会員はのし棒に体重をかけながら、丁寧に延ばしていき、小麦粉2割とそば粉8割の「二八そば」を作った。

 里山の会事務局長の百瀬勉さん(51)は「市販のそばとは、風味も舌触りも違う。横川ではうまいそばができることを、地域の若い世代にも伝えていきたい」と話していた。


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