......................

山ノ内「サバタケ雪まくらそば」
山ノ内「サバタケ雪まくらそば」

高遠そば振興20周年記念誌
高遠そば振興20周年記念誌

青木「タチアカネ」PR上着
青木「タチアカネ」PR上着

伊那 ガレット用ソバ
伊那 ガレット用ソバ

塩尻 新そば祭り
塩尻 新そば祭り

江戸時代の「みそだれ」再現 長野のそば店が考案
2007/10/19 15:00

 ○…長野市権堂町の手打ちそば店「かんだた」が、善光寺本堂再建300年にちなみ、江戸中期の「みそだれ」を再現した「精進みそだれ300年そば」を考案した=写真。

 ○…店主の中村和三さん(53)によると、当時、しょうゆの普及はまだ限られていたといい、300年近く前に刊行された古書を参考にたれ作りを研究。上田市の蔵から取り寄せた味の濃い熟成みそを30分お湯で煮詰めた後、布でしぼるみそだれに行き着いた。

 ○…色はしょうゆのようだが、みそのしょっぱさがそば本来の甘さを引き立てる。「このそばで江戸時代の門前の街並みを思い浮かべてもらえたら」と中村さん。販売は28日まで。


北陸と信州・長野、新潟の観光情報が満載! 北陸・信越観光ナビ

信州そば漫遊