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江戸時代の「みそだれ」再現 長野のそば店が考案
2007/10/19 15:00

 ○…長野市権堂町の手打ちそば店「かんだた」が、善光寺本堂再建300年にちなみ、江戸中期の「みそだれ」を再現した「精進みそだれ300年そば」を考案した=写真。

 ○…店主の中村和三さん(53)によると、当時、しょうゆの普及はまだ限られていたといい、300年近く前に刊行された古書を参考にたれ作りを研究。上田市の蔵から取り寄せた味の濃い熟成みそを30分お湯で煮詰めた後、布でしぼるみそだれに行き着いた。

 ○…色はしょうゆのようだが、みそのしょっぱさがそば本来の甘さを引き立てる。「このそばで江戸時代の門前の街並みを思い浮かべてもらえたら」と中村さん。販売は28日まで。


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