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寒ざらしそば、7月下旬に販売 茅野市内で期間限定
2007/03/06 10:19

 昨年6月に茅野商工会議所などが発足させた「寒晒し蕎麦(かんざらしそば)復活再生推進会議」は5日、これまでの取り組みについての報告会を茅野市塚原の同商議所で開いた。昨年収穫したソバの実で作る寒ざらしそばを、7月20日から月末までの期間限定で市内で販売する方針を示した。

 寒ざらしそばは、実を厳寒期の清流に浸し、寒風にさらして作る。今冬の仕込みを担当した農業小林一茶(ひとし)さん=茅野市玉川=は「暖冬の影響で水温、気温が高く、実際にそばを試食してみないと(出来に)不安がある」と報告した。

 同会議から寒ざらしそばのマーケティング分析を依頼されていた諏訪東京理科大(茅野市)の山腰光樹教授は、寒ざらしそばのブランド化に向けた構想を説明。寒ざらしそばの品質や評判を安定させるため、統一した調理法でそばを提供できる店に限って販売を認める「認定制度」の導入の必要性などを説明した。

 同会議委員長の白川元・茅野商議所専務理事は、今後も寒ざらしそばの製法技術の研究を続け、より進歩した製造法が確立した場合には「製造法に関する特許の取得を検討したい」と述べた。


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