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「寒ざらしそば」を限定販売 27日茅野の8店舗で
2006/07/26 09:46

 江戸時代に諏訪の高島藩が将軍家に献上していたという「寒ざらしそば」を復活させようと、茅野商工会議所や茅野市内のソバ生産者、そば店などでつくる「寒晒(ざら)し蕎麦(そば)復活再生推進会議」は27日、市内8店で寒ざらしそばを限定販売する。消費者の反応を確かめる狙いで、各店10食限定、1人前1500円で提供する。

 同会議によると、寒ざらしそばは、秋に採れたソバの実を袋に入れて厳寒期の清流に浸し、天日と寒風にさらして乾燥させる。あくが抜けて甘みが増し、収穫後も品質が長持ちするという。

 同会議は10日に発足。本年度は、寒ざらしそばの製造技術の確立や成分分析、ブランド化に取り組む。今回は、昨冬から市内で生産した数少ない寒ざらしそばを使い、1日だけ提供する。

 販売する8店は、長寿更科(米沢)、みつ蔵(北山)、食事処みどり(金沢)、おりおり信州庵(米沢)、よもぎ庵白鳥(仲町)、民宿朝日ケ丘(北山)、更科そば(ちの)、横谷温泉旅館(中央高原)。各店とも営業開始時刻から提供する。


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