信毎おでかけガイド

　ともに食品卸のタカ商（長野市）と大国屋（北安曇郡白馬村）は、一部の調味料などを除き、具材や生地の小麦粉にすべて県内産の原材料を使った「牛（ぎゅう）まん」を共同開発し、２０日に発売する。観光客が手軽に楽しめる信州の味を提供しようと企画。土産品としてアピールする。

　牛まんは１個１０５グラム。具材のうち、牛肉は大国屋が扱う信州牛を約２０グラム使用。野菜は中南信地方で収穫した玉ネギやニンジンなどを使った。調味料のしょうゆ、みそも大豆から県内産。塩や砂糖は県外産のため、原材料に占める県産の割合（重量比）は９１％という。

　大国屋が昨秋、信州牛を使った商品の開発をタカ商に提案。同社が主に扱うパン生地のノウハウを生かして「牛まん」を考えた。牛肉の味を引き出すため、薄切りにしてあぶるなど調理法を工夫。長野市や諏訪市の５店で１個３００円前後で発売する。

　冷凍パックも発売予定で、既に松本市の土産品卸売業者と契約し、さらに約１０社の引き合いがあるという。タカ商の高橋定之社長は「値段は高くてもこだわりの商品として土産品になりうる」としている。当初１年間の販売目標は１５万個。問い合わせは同社（電話０２６・２８３・０７３１）へ。

【写真説明】タカ商と大国屋が開発した「牛まん」。具も生地の小麦粉も１００％県内産の材料だ

（10年7月14日掲載）